Utilização do gel de <em>kappaphycus alvarezii</em> no preparo de queijo vegano

Há milênios as macroalgas estão presentes no consumo dos povos orientais, historicamente marcadas por frequente consumo. Entretanto, devido à grande diversidade das espécies, algas têm ganhado cada vez mais espaço na indústria, sendo utilizadas para extração de componentes sua estrutura celular, com objetivo formar substâncias que possuem diversas utilidades interesse produção em variados seguimentos. Em destaque, um grupo polissacarídeos naturais componente da principal matéria-prima, gel denominado carragena. A carragena é o polissacarídeo natural presente parede celular vermelhas (Rodophyceae), capaz coloides e géis meios aquosos a concentrações muito baixas. alga Kappaphycus alvarezii pertence ao apresenta maior quantidade qualidade carragena, pode ser utilizada função estabilizante, espessante gelificante alimentos. Este aditivo vegetal extrema importância indústria alimentos, apresentando vantagem nutricional aprimoramento características sensoriais. Diante disso, deste estudo foi desenvolver queijo vegano utilizando como alvarezii, kappa-gel. partir padronização receita do kappa-gel realizada análise centesimal, meio determinação umidade, cinzas, fibras, proteínas lipídeos. Os resultados obtidos pela foram utilizados elaboração informação nutricional. dados analisados fórmulas matemáticas específicas análise, os valores expressos médias desvio padrão. Como resultado, apresentou desejadas aparência, consistência corte, odor sabor agradáveis. centesimal demostraram 98,56 % umidade , 0,17% 0,00% proteínas, 0,01% lipídios, 1,11% fibras totais 0,15% carboidratos. Já apresentados 80,85% (± 0,10), 1,26% cinzas 0,01), 2,98% 0,06), 3,54% lipídeos 0,07), 1,86% 0,11), 9,50% carboidratos 0,03). Considerando elaborado nutricional, contendo porção 30 g, 25 kcal ou 106 kJ (1% VD), 2,9 g (4% 0,9 1,1 gorduras (17% 0,4 saturadas (2% 0 trans, 0,6 fibra alimentar VD) 51 mg sódio VD). conclusão, utilização proporcionou desenvolvido sensoriais agradáveis paladar, além ampliar informações sobre K. aplicabilidade culinária atendendo necessidade indivíduos veganos outros grupos podem consumir este tipo produto.